Медь в продуктах питания: влияние меди на организм

Медь – металл золотисто-розового оттенка, который знаком многим со школьной скамьи. Именно его первым научились обрабатывать люди, благодаря мягкости и податливости. В периодической системе элементов Менделеева его номер – 29. Латинское наименование cuprum (Сu) происходит от названия средиземноморского острова Крит, который славится не только живописной природой, но и залежами металла.

Оказывается, медь не только сыграла значительную роль в развитии цивилизации. Она является очень ценным элементом для человека. Согласно исследованиям, в организме содержится 75 – 150 мг cuprum: около 45% в мышечной ткани, по 20% в клетках печени и структуре костей, остальное – в почках, головном мозге и крови. Нехватка меди пагубно влияет на работу всех систем. Однако, ее избыток не менее вреден. Прежде всего он «бьет» по печени, так как именно в ней элемент депонируется. Интересно, что в период эмбрионального развития в гепатоцитах содержится в десятки раз больше меди, чем во взрослом возрасте.

Суточная норма

Дневная норма потребления меди зависит от возраста и особенностей организма. Диетологи дают следующие рекомендации:

• взрослые – 1,5 – 3 мг;
• до 12 месяцев – 1 мг;
• от 2 до 3 лет – 1,5 мг;
• от 3 до 12 лет – 2 мг;
• беременные женщины – 1,5 – 2 мг.

В период вынашивания ребенка очень важно уделять внимание достаточному поступлению cuprum в организм, поскольку он принимает участие в формировании сердечно-сосудистой системы и ЦНС ребенка. Кроме того, после согласования с врачом суточную дозу элемента стоит увеличить пациентам с:

• пародонтозом;
• остеопорозом;
• склонностью к аллергическим реакциям;
• патологиями сердца;
• анемией;
• ревматоидным артритом.

Некоторые ученые считают, что повышенную потребность в Сu испытывают шатены и брюнеты. Этот элемент участвует в работе клеток, которые синтезируют пигмент, отвечающий за темный цвет волос. При его нехватке локоны седеют раньше времени. Именно поэтому темноволосым в большей степени, чем блондинам, необходима пища со значительным содержанием меди.

Биологическая роль

Среди других микроэлементов медь находится на третьем месте по массе в организме человека вслед за железом и цинком. Она играет важнейшую роль в функционировании всех органов и систем.

Система кроветворения

Совместно с железом Cu поддерживает здоровый состав крови, в том числе:

• участвует в формировании эритроцитов;
• необходим для синтеза гемоглобина и миоглобина (белка, который создает кислородный резерв в скелетных и сердечной мышцах);
• входит в состав ферментов, регулирующих взаимодействие эритроцитов и лейкоцитов.

Считается, что главным элементом, от которого зависит уровень гемоглобина в крови, является железо. Но без меди синтез этого белка невозможен. Ни один элемент не может заменить ее в процессе кроветворения. Важен cuprum и для здоровья сосудов. Он укрепляет стенки, а также повышает их эластичность.

Опорно-двигательный аппарат

Прочность костей и состояние мышц во многом зависят от количества меди в организме. Она участвует в выработке коллагена и белков, необходимых для скелетной мускулатуры. Кроме того, микроэлемент препятствует «вымыванию» из костной ткани важных нутриентов, в том числе кальция.

Частые переломы – повод задуматься о вероятном дефиците cuprum. Его достаточное поступление служит одной из мер профилактики остеопороза и других заболеваний двигательного аппарата.

Система пищеварения

Cu защищает слизистые оболочки ЖКТ от повреждений и воспалительных процессов. Кроме того, вещество принимает участие в секреции желудочного сока.

Иммунная система

Взаимодействуя с аскорбиновой кислотой, медь улучшает работу иммунной системы. Она способствует повышению сопротивляемости организма различным болезнетворным агентам – вирусам и бактериям.

Метаболические процессы

В процессе клеточного метаболизма cuprum:

• поддерживает энергетическую функцию аденозинтрифосфата (АТФ);
• участвует в доставке необходимых соединений в ткани;
• является компонентом аминокислот, белков, коллагена, эластина;
• отвечает за деление клеток в процессе роста.

Эндокринная система

Медь необходима для нормальной работы гормональной системы, в частности для обеспечения выработки биологически активных веществ гипофизом. Она принимает участие в синтезе эндорфинов. Эти гормоны отвечают за хорошее настроение и снижение болевых ощущений.

Замедление старения

Медь является одним их элементов супероксиддисмутазы – фермента, выполняющего функции антиоксиданта. Он помогает бороться со свободными радикалами, защищая таким образом клетки от разрушения, а организм – от раннего старения. По этой причине Cu можно найти в составе многих эффективных косметических средств с маркировкой anti-age.

Прочие функции

Медь выполняет и другие важные функции в организме:

• входит в состав миелина, из которого образованы оболочки, защищающие нервные волокна от повреждений;
• является компонентом меланина и принимает участие в синтезе тирозина, поэтому влияет на пигментацию кожи и волос;
• обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами;
• препятствует развитию злокачественных новообразований;
• способствует детоксикации организма;
• влияет на скорость регенерации тканей;
• стимулирует выработку инсулина;
• усиливает действие антибактериальных препаратов.

Дефицит меди

При нехватке меди возникают сбои в работе многих органов. Но в отличие от некоторых других веществ, при сбалансированном рационе дефицит cuprum маловероятен. Чаще всего он возникает на фоне систематического злоупотребления алкоголем.

Во взрослом возрасте недостаточное поступление Cu сопряжено с риском внутренних кровотечений, скачком уровня холестерина, дегенеративными процессами в костной и соединительной тканях. Дети, которые по тем или иным причинам страдают от дефицита меди, сталкиваются с отставанием в росте.

Другие признаки нехватки микроэлемента:

• дерматозы, высыпания на коже;
• анемия (падение гемоглобина);
• ухудшение аппетита, диарея;
• потеря массы;
• выпадение волос, ранняя седина;
• эмоциональная угнетенность, постоянная усталость;
• частые эпизоды инфекционных заболеваний;
• ослабление сердечной мышцы.

Переизбыток меди

Получить слишком большую дозу меди из пищи практически невозможно. Натуральные источники обеспечивают нормальную концентрацию микроэлемента на том уровне, который необходим организму. Избыток наблюдается только при необоснованном употреблении биодобавок.

Передозировка cuprum может проявляться по-разному. Самые распространенные признаки:

• мышечные судороги;
• выпадение волос;
• проблемы со сном;
• нарушение эластичности кожи, ранние морщины;
• обильное отделение пота;
• повышение температуры;
• сбои в менструальном цикле.

На биохимическом уровне излишек Cu приводит к удалению из организма молибдена, марганца, цинка. При хроническом чрезмерном поступлении микроэлемента или потреблении слишком большого количества за один раз возможно развитие тяжелой токсической реакции, сопровождающейся:

• гастроэнтеритом;
• почечной недостаточностью;
• эпилептическими припадками;
• ухудшением умственной деятельности.

С отравлением медью связана тяжелая наследственная патология – болезнь Вильсона. Она возникает при определенных генетических сбоях и сопровождается нарушением внутриклеточной транспортировки cuprum. Вещество накапливается в организме, что приводит к поражению печени и ЦНС.

Медь в продуктах

Для получения достаточного количества меди из пищи не нужно разрабатывать специальный рацион. Микроэлемент присутствует во многих традиционных продуктах.

Основные источники Cu:

• злаки, бобовые, орехи;
• печень;
• яичные желтки (в сыром виде);
• кисломолочная продукция;
• мясо;
• рыба и морепродукты, особенно устрицы (в 100 г содержится до 8 мг меди);
• горький шоколад;
• малина, ананасы.

Людям, которые не употребляют пищу животного происхождения, стоит обратить внимание на такие насыщенные медью растительные продукты, как:

• спаржа, пророщенная пшеница, соя;
• картофель;
• ржаная мука;
• чечевица;
• баклажаны, капуста, горошек зеленый, свекла;
• оливки;
• мангольд, шпинат;
• базилик, майоран, орегано;
• петрушка, укроп;
• семечки подсолнечника, тыквы;
• кунжут – в 1 чайной ложке 1 мг меди.

В обычной питьевой воде также присутствует Cu. В 1 литре жидкости содержится примерно 1 мг вещества.

Растительные продукты

Среди растительной пищи главными источниками меди являются семена и разные виды орехов. Употребляя небольшое количество продуктов из этих категорий, можно покрыть дневную потребность в микроэлементе.

В таблице представлено содержание cuprum в растительной пище, а также процент от ее суточной нормы для взрослого здорового человека.

Название	Количество Cu в 100 г, мг	Процент от нормы
Кешью прожаренный/сырой	2,5/2,2	274/246
Фундук прожаренный/сырой	1,8/1,7	203/193
Фисташки прожаренные и сырые	1,3	149
Орех волошский	1,6	180
Орех черный	1,4	155
Орех бразильский	1,7	193
Орех кедровый	1,3	149
Орех пекан	1,2	135
Семечки подсолнечника	1,8	203
Халва	1,2	135
Мука подсолнечная	1,7	193
Тыквенные семечки	1,3	149
Семена кунжута обжаренные/сырые	1,5/1,4	168/155
Мука из кунжута	1,5	168
Куркума	1,3	149
Мускатный орех	2,5	274
Черный перец	1,3	149
Семена мака	1,6	180
Семена конопли	1,6	180
Семена сельдерея	1,4	155
Семена льна	1,2	135
Кудрявая капуста (кале) сырая	1,5	168
Соевый протеин	2,6	291
Жмых соевых бобов	2	222

Продукты животного происхождения

Среди продуктов животноводства больше всего меди обнаружено в печени – гусиной, утиной, говяжьей. В дарах моря ее также много. Количество прямо зависит от их свежести.

В таблице представлена концентрация микронутриента в пище животного происхождения, а также доля от дневной нормы для взрослого здорового человека.

Название	Количество Cu в 100 г, мг	Процент от нормы
Устрицы запеченные	4,4	493
Кальмар сваренный	2,1	234
Лобстер запеченный	1,6	172
Каракатицы сваренные	1	100
Краб сваренный	0,8	90
Осьминог сваренный	0,7	82
Моллюски обжаренные	0,7	82
Раки сваренные	0,7	82
Креветки сваренные	0,4	44
Анчоусы консервированные	0,4	44
Семга запеченная	0,3	35
Гусь запеченный	0,3	35
Сырая гусиная печень	7,5	835
Сырая утиная печень	6	662
Вареная индюшиная печень	1	100
Жареная куриная печень	0,5	59
Фуа-гра	0,4	44
Вареное куриное сердце	0,5	55
Вареная козлятина	0,3	35
Оленина запеченная	0,3	35
Сыр козий	0,6	70
Сырые улитки	0,4	44
Говяжья печень обжаренная	14,3	1587
Говяжье сердце сваренное	0,6	70
Говяжьи почки сваренные	0,6	70
Свиные почки сваренные	0,7	82
Свиная печень сваренная	0,6	70
Свиное сердце сваренное	0,5	59
Свиной мозг обжаренный	0,3	35
Молочный протеин	1,4	155

Рекомендации по составлению меню

Медь из пищи хорошо усваивается организмом, – на 95%. Чтобы избежать потерь микроэлемента, стоит придерживаться следующих правил:

• отказаться от употребления алкогольных напитков;
• компоновать продукты, богатые cuprum, с протеинами животного происхождения;
• разделить по времени основные трапезы и фрукты, в том числе соки из них;
• не злоупотреблять сладкой пищей – доза сахарозы + фруктозы в сутки не должна перескакивать за 1500 мг;
• не допускать избытка аскорбиновой кислоты, цинка, железа, молибдена;
• следить за достаточным поступлением в организм кобальта;
• продукты, являющиеся источниками меди, не употреблять вместе мучными изделиями.

Желательно не превышать количество меди, необходимое человеку для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Передозировка способна спровоцировать выпадение волос и нарушение режима сна.

Добиться достаточного поступления меди в организм несложно. Следует придерживаться основной рекомендации диетологов: составлять разнообразное меню, в которое входят основные группы продуктов. Благодаря этому все органы и системы будут получать необходимые для нормального функционирования макро и микронутриенты.