Содержание
Каталог пищевых добавок
Использование пищевых добавок — эффективный метод, способный обеспечить сохранность и презентабельный внешний вид продуктов на длительное время. С их помощью продлеваются сроки хранения, улучшаются цвета, вкусы и запахи продуктов. Полный перечень пищевых добавок включает в себя несколько сотен наименований. Большая часть этих добавок вредна, а есть и та, которая особа опасна для здоровья человека. Пожалуй, только люди напрямую связанные с их производством, т.е. химики и пищевые технологи, могут во всей полноте понять что стоит за каждой “Е”.
Общая характеристика е-добавок
Пищевые добавки, соответственно своему функционалу, выделяются по разным категориям:
Е100-182 – красители (оказывают влияние на окраску продукта);
Е200-299 – консерванты (способны увеличивать сроки пригодности пищи);
Е300-399 – антиокислители (в первую очередь, замедляют окислительные процессы, вместе с тем, похожи по воздействию с консервантами);
Е400-499 – стабилизаторы (оказывают помощь в сохранении определенной густоты продукта), загустители (способны увеличивать вязкость);
Е500-599 – эмульгаторы (участвуют в создании однородной массы продукта, не дают образовываться комкам);
Е600-699 – усилители вкуса и запаха;
Е700-899 – зарезервированные номера;
Е900-999 – пеногасители, антифламинги.
Наиболее вредными по воздействию на организм человека пищевыми добавками, считаются консерванты и антиокислители. Они способствуют возникновению различных мутаций в организме, хронических заболеваний и раковых опухолей. В последнее время, в таких странах как США, Канада, Германия, Англия и Франция, ведутся разговоры о том, что непомерно большое употребление консервантов, оказывает влияние на процессы разложения тела после смерти, замедляя его. На первом месте, по вредному влиянию на организм, стоит формальдегид (E240). Из красителей, как особо опасные не допускается к применению добавки, выделяются Е121, Е123, встречающиеся в сладких газированных напитках и ярко окрашенном мороженном. Подсластитель Е968 (ксилит), относящийся к пеногасителям, при регулярном употреблении в течении полугода, способен спровоцировать гепатит. Относительно безвредными, но не рекомендуемыми для детей пищевыми добавками, называют натуральные добавки Е100, Е363, Е504, Е957.
Приведем список опасных и не допускается к применению добавок: Е102, Е104, Е110, Е120-124, Е127-129, Е131-133, Е142, Е151, Е153-155, Е173-175, Е180; Е214-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, Е631, Е635, Е924а-b, Е926, Е951, Е952, Е954, Е957.
К особо опасным относятся: Е510, Е513, Е527.
Есть и подозрительные, но пока не не допускается к применению: Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241, Е477.
Влияние пищевых е-ингредиентов на организм
Пищевые добавки негативно воздействующие на человеческий организм:
- Влекущие нарушения работы пищеварительных органов : Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466.
- Наносящие вред кишечнику: Е220-Е224, E154, E343, E626-635.
- Наносящие вред почкам и печени: Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518.
- Приводящие к повышению холестерина: Е320, 466, 471.
- Приводящие к приступам астмы: Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.
- Влекущие за собой аллергические реакции: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
- Влекущие за собой кожные высыпания, общее ухудшение состояния кожи: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
- Приводящие к повышению кровяного давления: E154, E250, E251.
- Оказывающие влияние на течение беременности и развитость плода: 233.
- Стимулирующие возникновение раковых новообразований: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280-283, Е330, Е447, Е 954.
Таблица-каталог наиболее часто используемых пищевых добавок
Красители
| Код добавки, название | Опасность/ Разрешен | Цвет/ Вещество | Где используется | Влияние на организм |
| Е-100, Куркумин | Безобидный, допущен к применению в большинстве стран | Ярко-желтый (в щелочной среде – красно-бурого оттенка) | Кондитерское производство, приготовление мясных продуктов, сыров, сливочного масла, горчицы, карри, ликеров и другого алкоголя | Противоопухолевое, снимает воспаление |
| Е-101, Рибофлавин | Безобидный, допущен к применению в большинстве стран | Желтый | Хлебобулочные изделия, каши для детского питания, сухие завтраки, масло из арахиса | Оказывает влияние на усвоение белка. Полезен для щитовидной железы, ногтей, волос, кожи, репродуктивной системы. содействует выработке антител и эритроцитов |
| Е-102, Тартразин | Крайне опасный для здоровья, не допускается к применению в Украине | Золотисто-желтый | Кондитерское производство и производство напитков всех оттенков желтого, горчицы, йогуртов, супов, консервированных фруктов и овощей | Провоцирует аллергические высыпания на коже, головные боли, болезни щитовидки, у детей — гиперактивность и нарушение внимания |
| Е-103, Алканин, алканет | Крайне опасный для здоровья, не допускается к применению в большинстве стран | Начиная с золотистого до темно-красного оттенка | Кондитерское производство , производство кремов | Провоцирует раздражение слизистых оболочек, провокатор злокачественных опухолей ный |
| Е-104, Желтый хинолиновый | Опасный для здоровья, не допускается к применению во многих странах Европы,а также США, Японии, Австралии, Норвегии. В России и Украине допущен к применению | Желто-зеленый | Изготовление копченой рыбы, производство напитков, цветного драже, леденцов, жевательной резинки | Вызывает гиперактивность у детей, крапивную сыпьу, воспаление кожи, у астматиков одышка. Противопоказан лицам с непереносимостью аспирина |
| Е-105, Желтый прочный АВ | Высокая, не допускается к применению во многих странах Европы, Украине, России, США. Активно используется в Восточных странах | Желтый | Кондитерское производство, некоторые производство напитков | Оказывает сильное токсическое действие на организм. Провоцирует рост злокачественных образований |
| Е-106, Рибофлавин-5’-фосфат | Опасный для здоровья, не допускается к применению в странах Европы, России, США, Канаде | Желтый | Производство продуктов с желтым пигментом | Провоцирует общее недомогание, аллергии, дисфункцию почек, потерю зрения |
| Е-107, Желтый 2G | Опасный для здоровья, не допускается к применению в России, Австрии, Швейцарии, Норвегии, Швеции, Японии | Желтый | Производство продуктов с желтым пигментом | Сильный аллерген, не допускается к применению астматикам |
| Е-110, Желтый «Солнечный закат», «Оранжевый желтый S» | Высокая, не допускается к применению во многих странах Европы, США. В России и Украине допущен к применению | Ярко-оранжевый | Производство соусов со вкусом сыра, консервированной рыбной продукции, сухарей, восточных пряностей, пакетированного супа, глазури, мороженого, джемов, мармелада, напитков | Провоцирует аллергию, тошноту, ринит, отек почек, хромосомный сбой, дискомфорт в желудке, у детей — нарушение внимания |
| Е-111, Оранжевый GGN, альфа-нафтол оранжевый | Высокий уровень опасности, не допускается к применению в странах ЕС | Краситель оранжевого цвета | Изготовление копченой рыбы, пакетированного супа | Очень токсичен |
| Е-116, Пропиловый эфир | Не допускается к применению, в том числе в РФ | Консервант | Кондитерское производство, приготовление мясных продуктов | Токсичное отравление |
| Е-117, Натриевая соль | не допускается к применению, не допускается к применению в РФ | Консервант | Кондитерское производство, приготовление мясных продуктов | Токсичное отравление |
| Е-120, Кармины | Опасный, допущен к применению в большинстве стран | Пурпурно-красный, в кислой среде – оранжевый, в нейтральной – красный | Изготовление рыбной продукции, приготовление мясных продуктов, молочной продукции, Кондитерское производство, производство напитков алкогольных и безалкогольных, колбас, соусов, кетчупов, глазури, соков, желе | Провоцирует аллергии |
| Е-121, Цитрусовый красный | Не допускается к применению в России и ряде стран | Темно-красный | Кожура апельсинов, сладкие газированные напитки, мороженое, леденцы | Провоцирует рост злокачественных образований |
| Е-122, Азорубин, кармуазин | Высокая, не допускается к применению во многих странах | Красный, темно-бордовый | Изготовление джемов, сладких сиропов, мармелада. Кондитерское производство, соковых напитков, производство напитков красного цвета (и сложных цветов: зеленого, коричневого, фиолетового) | Аллергическая сыпь, опасный для здоровья для людей с астмой и аллергией на аспирин. провокатор злокачественных опухолей |
| Е- 123, Амарант | Высокий уровень опасности, не допускается к применению в Европе, России, США | Красно-коричневый, красно-синий, красно-фиолетовый | Бисквит, безалкогольные производство напитков, сухие завтраки, желе | Провоцирует аллергический ринит и крапивную сыпь, негативно оказывает влияние на почки, печень, нельзя людям с аллергией на аспирин. провокатор злокачественных опухолей , Провоцирует пороки развития плода |
| Е-124, Понсо 4R, Пунцовый 4R | Высокая, не допускается к применению в России и Украине, в Европе используется с осторожностью | Пунцовый | Производство напитков, мороженого, пудингов, десертов, фруктовых и рыбных консервов, приготовление мясных продуктов, молочной продукции, в том числе изделия из творога, заправки для салатов | Провокатор злокачественных опухолей, сильный аллерген, может вызвать анафилактический шок, одышка, противопоказан людям с непереносимостью аспирина |
| Е-126, Понсо 6R | Высокий уровень опасности, не допускается к применению в большинстве стран | Красный | Колбаса, рыба, морепродукты, консервированные овощи и фрукты, сладкие газированные напитки, безалкогольные производство напитков | Провокатор злокачественных опухолей |
| Е-127, Эритрозин | Опасный для здоровья, не допускается к применению | Голубовато-розовый | Консервы фруктовые, печенье, бисквиты, сосиски (оболочка) | Провокатор злокачественных опухолей, вредное воздействие на сердце, печень, щитовидку, пищеварение, нельзя астматикам |
| Е-128, Красный 2G | Очень опасный, не допускается к применению в РФ | Красные оттенки | Приготовление мясных продуктов, в том числе сосисок, колбас | Провокатор злокачественных опухолей, отклонение в развитии плода, токсичен для генома плода |
| Е-129, Красный очаровательный АС | Опасный, не допускается к применению в некоторых странах Европы, допущен к применению в большинстве стран, в РФ и Украине | Темно-красный | Полуфабрикаты, кексы, бисквиты, смеси сухих завтраков, желе, производство напитков | Аллерген, провокатор злокачественных опухолей |
| Е-131, Синий патентованный V | Высокая, не допускается к применению в США, Норвегии, Австралии, допущен к применению в большинстве стран, в РФ, Украине | Голубовато-фиолетовый | Приготовление мясного фарша, колбасных изделия, некоторые производства напитков | Провоцирует расстройства пищеварения, аллергии, крапивную сыпь, астму, гиперактивность, провокатор злокачественных опухолей |
| Е-132, Индигокармин, индиготин | Опасный, допущен к применению в большинстве стран Европы | Синий (зависимо от кислотности среды меняет цвет от синего до желтого) | Безалкогольные производства напитков в стеклянных бутылках, мороженое, печенье, кондитерское производство, сладости | Провокатор злокачественных опухолей. Провоцирует тошноту, проблемы с сердцем, одышка у астматиков, аллергии, не рекомендуют детям |
| Е-133, Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF | Опасен, не допускается к применению в ряде европейских стран, в России и Украине допущен к применению | Красно-синий (в сочетании с другими для получения сложного цвета) | Производство молочной продукции, сладких десертов, конфет, безалкогольных напитков, готовых сухих завтраков | Одышка у астматиков, аллергии, провокатор злокачественных опухолей |
| Е-134, Быстрый зеленый, Fast Green | Высокий уровень опасности | Бирюзовый | Применяется в медицине (гистология, микробиология, косметология) | Провокатор злокачественных опухолей в мочевом пузыре |
| ВЕ-140, Хлорофилл | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран | Зеленый | Производство сладких десертов, соусов оливкового оттенка | Очищает организм от токсинов |
| Е-141, Хлорофилла медные комплексы | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран | Изумрудно-зеленый | Производство молочной продукции, десертов из молока | Считается безопасным |
| Е-142, Зеленый S | Средняя, не допускается к применению в Канаде, Японии, Норвегии, в РФ и Украине допущен к применению | Темно-зеленый | Кондитерское производство, производство сладких десертов,пакетированных супов, фарш из рыбы, картофельные чипсы, пряные закуски | Сильнейший аллерген |
| Е-150, Сахарный колер (карамель) | Безобидный, допущен к применению в большинстве стран | Светло-желтый, янтарный, темно-коричневый | Кондитерское производство, производство безалкогольных напитков, теста, пива, черного хлеба, чипсов, производство конфет и шоколада | Аллерген |
| Е-152, Уголь | Высокий уровень опасности, не допускается к применению в США, Австралии, Японии, некоторых странах Европы. Допущен к применению в России, Украине | Коричнево-черный цвет | Кондитерское производство, изготовление сыров | Аллергия, одышка у астматиков, провокатор злокачественных опухолей |
| Е-153, Уголь растительный | Безобидный, допущен к применению в большинстве стран | Черно-коричневые оттенки | Кондитерское производство, производство напитков | По некоторым источникам – провокатор злокачественных опухолей |
| Е-160a, Каротины | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран | Оранжевый | Производство напитков, соковых в том числе, кондитерское производство | Вред не доказан |
| Е-160b, Аннато экстракты | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран | От желтого до темно-оранжевого цвета | Изготовление сырных продуктов, масла, молочных паст, приправы, хлебобулочных изделий, маргарина | Изредка провоцирует пищевую аллергию. Оказывает на организм действие схожее с витамином Е, антиоксидант |
| Е-160с, Маслосмолы паприки | Безобидный, допущен к применению в большинстве стран мира | Коричнево-оранжевый | Применяется для окраски и восстановления цвета продуктов после готовки(от персикового до оранжево-красного) | Нет свидетельств отрицательного влияния на организм |
| Е-160е, Бета-Апокаротиновый альдегид | Копия натурального красителя каротина, допущен к применению в большинстве стран мира | Желто-оранжевая палитра цветов | Большая часть ассортимента сыра | Условно безопасное вещество, но провоцирует аллергии, детям не желателен |
| Е-161b, Лютеин | Безобидный, допущен к применению в большинстве стран, в России, в Украине не протестирован | Желтый (оттенок опадающих листьев) | Продукты питания красно-желтого цвета, включая фрукты и овощи | Помогает восстановлению после инсульта,благотворно влияет на зрение, показан людям, работающим за компьютером |
| Е-162, Красный свекольный, бетанин | Безобидный, допущен к применению в большинстве стран мира | В зависимости от среды: от яркого красного до фиолетово-синего | В быстрозамороженных и высушенных продуктах, с ограниченным сроком хранения, приготовление мясных продуктов, производство напитков, сладких десертов | Содействует усвоению белков, оказывает положительное влияние на внутренние органы, препятствует развитию раковых клеток, антиоксидант |
| Е-163, Антоцианы | Безобидный, одобрен во многих странах | От красных до сине-фиолетовых оттенков | Кондитерское производство, производство напитков, йогуртов | Укрепляет капилляры, благотворно влияет на зрение, снимает воспаление |
| Е-164, Шафран | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран, в России не прошел тестирование | Оранжевый | Изготовление любых продуктов питания, кондитерское производство, безалкогольные производство напитков | Высокие лечебные свойства, вырабатывает гормон радости, благотворно оказывает влияние на весь организм, но в больших дозах способен спровоцировать сильное отравление |
| Е-166, Сандаловое дерево | Не допускается к применению | Ярко-красный | Используется в краске для мебели и тканей | Оказывает разрушительное действие на эндокринную систему |
| Е-170, Карбонат кальция, белый мел | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран | Белый | Изготовление консервов для детского питания, сыры твердых сортов, шоколад, концентрат молока и сливок | Влияние на кровеносную систему и внутриклеточные процессы благотворно, передозировка провоцирует гиперкальциемию |
| Е-171, Диоксид титана | Опасный для здоровья, допущен к применению в ряде стран | Белый | Сухое молоко, быстрые завтраки | Провокатор злокачественных опухолей, может привести к болезни почек и печени, при этом пище считается безопасным |
| Е-172, Оксид железа | Средняя, допущен к применению в ряде стран | Желтый, оранжевый, красный, коричневый, черный | Используется при производстве продуктов желтого, красного, черного цветов | В больших дозах провоцирует инсульты, сердечные приступы, рак печени |
| E-173, Алюминий | Средняя, не допускается к применению в России, Украине, Австралии и ряде других стран | Серебристый блестящий | Применяется при оформлении тортов, кондитерских изделий | Ядовит, опасен для людей с проблемами почек, способен вызвать нарушения в структуре костей |
| Е-174, Серебро | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран | Серебристый | Применяется при оформлении тортов, кондитерских изделий | Провоцирует аллергию, длительное употребление пагубно сказывается на почках, вызывает головную боль, расстройства нервной и пищеварительной систем |
| Е-175, Золото | Безобидный, допущен к применению в большинстве стран | Золотисто-желтый | Используется редко в элитных продуктах | В малых дозах безвреден, но может накапливаться в почках, печени |
| Е-181, Танины пищевые | Безобидный, допущен к применению в большинстве стран | Светло-желтый | Сладости, выпечка | Способен вызывать нарушения работы ЖКТ, почек |
Консерванты
| Код добавки, название | Опасность/ Разрешен | Роль в продуктах | Где используется | Влияние на организм |
| Е-200, Сорбиновая кислота | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран | Продлевает срок хранение продукта | Практически в каждом производстве продуктов питания | Безопасный для человека, антимикробное вещество, не ядовито |
| Е-202, Сорбат калия | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран | Останавливает рост плесневых грибов | Практически в каждом производстве продуктов питания | Безопасный для человека |
| Е-209, Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир | Опасный для здоровья, не допускается к применению в РФ | Консервант | Производство пива | Аллергичен, высыпания на коже, одышка |
| Е-210, Бензойная кислота | Средняя, допущен к применению в большинстве стран | Антимикробное, антигрибковое действие, угнетает развитие некоторых бактерий, плесени, дрожжей | Производство консервированной продукции | Взаимодействуя с аскорбиновой кислотой провоцирует злокачественные опухоли. Пагубно влияет на почки и печень |
| E-211, Бензоат натрия | Высокая, допущен к применению в большинстве стран | Подавляет ферментативную активность дрожжевых культур и плесневого грибка | Мясная, рыбная продукция, сладкие газированные напитки, кетчупы, маргарины, майонезы, соевый соус, пресервы, плодово-ягодная продукция, безалкогольные производство напитков и спиртное (спирта менее 15%), мармелад | Взаимодействуя с аскорбиновой кислотой провоцирует злокачественные опухоли, повреждает митохондрии, Провоцирует цирроз печени, болезнь Паркинсона, аллергическую крапивную сыпь, одышку |
| Е-213, Бензоат кальция | Опасный для здоровья, не допускается к применению в РФ | Консервант | Производство безалкогольных напитков, пюре, соусы, мороженого, жевательных резинок | Злокачественные опухоли |
| Е-214, Этилпарабен | Опасный для здоровья, не допускается к применению в РФ | Консервант | Молочные десерты, кондитерские наполнители | Провокатор злокачественных опухолей |
| Е-215, Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль | Опасный для здоровья, не допускается к применению в РФ | Консервант | Кондитерское производство с сахаром, джемов, повидла, вяленое приготовление мясных продуктов | Провокатор злокачественных опухолей, |
| Е-216, Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты, пропил-парабен | Высокая, не допускается к применению в РФ, Украине и ряде других стран как малоизученный | Антимикробное воздействие, угнетает рост бактерий, плесени, грибков | Производство конфет, шоколада, паштетов, супов | Провокатор злокачественных опухолей, аллергичен |
| Е-217, Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль | Высокая, не допускается к применению во многих странах | Консервант | Кондитерское производство, консервов из мяса | Провоцирует расстройство пищеварения, головные боли, аллерген, противопоказан астматикам, негативно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы, провокатор злокачественных опухолей |
| Е-218, Пара-оксибензойной кислоты метиловый эфир | Низкий, допущен к применению в большинстве стран | Антимикробное действие | Кондитерское производство, консервов из мяса | Длительное употребление провоцирует зуд, покраснение кожи, пагубно влияет на молочные железы |
| Е-219, Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль | Опасный, не допускается к применению в РФ | Стерилизатор, убивает грибы, бактерии | Приготовление мясных продуктов, джемов, пакетированных супов | Провокатор злокачественных опухолей |
| Е-220, Диоксид серы | Опасный для здоровья, допущен к применению в большинстве стран, в РФ и Украине как безопасный при соблюдении норм, в США не допускается к применению | Консервант, отбеливатель, стабилизатор цвета | Предохраняет от потемнения и гниения овощи, имеется практически во всех цитрусовых, сухофруктах, содержится в вине | Очень ядовит, провоцирует отек легких, рвоту |
| Е-221, Сульфит натрия | Опасный для здоровья, допущен к применению в большинстве стран ЕС, РФ, Украине | Замедляет потемнение фруктов и овощей | Овощи и фрукты в разных видах, производство безалкогольных напитков, пиво, вино, колбасы, продукты моря | Вызывает болезни ЖКТ, запрещен к применению детям |
| Е-222, Гидросульфит натрия | Высокая, в Европе принадлежит к числу опасных веществ, в РФ и Украине допущен к применению | Угнетает рост бактерий, микроорганизмов, обладает отбеливающим свойством | Вина, консервированные фрукты | Аллергичен, нарушает работу ЖКТ, известны факты смертельного исхода |
| Е-223, Пиросульфит натрия | Опасный для здоровья, допущен к применению в РФ, Украине | Замедляет размножение бактерий | Производство напитков (соковых, пива, вина), изюм, крахмал, фруктовые и овощные пюре, сладости | Нагреваясь выделяет ядовитый газ, вызывающий аллергии и одышку, нарушает работу органов пищеварения |
| Е-224, Пиросульфит калия | Опасный для здоровья, допущен к применению в России и Украине, во многих странах не допускается к применению | Антиоксидант, останавливает процессы брожения | Для сохранности вкуса и цвета вина, пива, сухофруктов, иногда кондитерских изделий | Крайне опасен для астматиков |
| Е-225, Сульфит калия | Средняя, в России допущен к применению, в Украине – нет | Консервант и антиоксидант | Производство напитков: алкогольных — вино, пиво, безалкогольных — соковые, уксус, сухофрукты, продукты из картофеля | Опасен для органов пищеварения, разрушает витамины B1 и B12, аллергичен, запрещен астматикам |
| Е-226, Сульфит кальция | Средняя, допущен к применению в РФ, в Украине не прошел исследований | Предохраняет от потемнения и уплотняет при консервировании ткани овощей и фруктов | Сладкие десерты (с небольшим содержанием сахара), сухофрукты, полуфабрикаты, в производстве напитков: алкогольных — вино, пиво, безалкогольных — соковые, мороженого, продукты моря | Расстройство желудка, почек, приступы одышки, аллергичен |
| Е-227, Гидросульфит кальция | Средняя, допущен к применению в РФ, в Украине не прошел исследований | Консервант | Кондитерское производство, безалкогольные производство напитков, продуктов из картофеля, продукты из восстановленных фруктов в стеклянной таре, сухофрукты, уксус | Разрушителен для В1 в организме, пагубно влияет на работу почек, легких, печени, желудка |
| Е-228, Гидросульфит (бисульфит) калия | Опасный для здоровья, не допускается к применению в России | Консервант | Производство фруктовых и овощных полуфабрикатов, грибов, крахмалистые продукты | Провоцирует астматические приступы, отклонения психики, раздражение слизистых оболочек и кожи |
| Е-230, Дифенил | Средняя, допущен к применению в России, не допускается — в Украине | Приостанавливает рост грибков, плесени | Для сохранения товарного вида наносится на кожуру фруктов, чаще — цитрусовых | Аллергичен, вызывает рвоту, тошноту, опасен для здоровья почек, печени, сердечной и нервной систем, провоцирует кожные реакции |
| Е-231, Ортофенилфенол | Опасный для здоровья, допущен к применению в большинстве стран в РФ, не допускается к применению в Украине | Предотвращает размножение бактерий, грибков на фруктах и овощах | Цитрусовые и другие фрукты | Влияние на человека мало изучено |
| Е-232, Орто-фенилфенола натриевая соль | Опасный, допущен к применению в РФ, не допускается — в Украине | При транспортировке обеззараживается поверхность фруктов и овощей | Фрукты, овощи | Вызывает раздражение слизистых, мало изучен |
| Е-233, Тиабендазол | Опасный, не допускается к применению в РФ | Предохраняет цитрусовые от гниения | Кожура цитрусов | Пищевые расстройства, кожные высыпания, желтизна глаз и кожи |
| Е-234, Низин | Средняя, допущен к применению в большинстве стран | Убивает бактерии, останавливает рост спор, влияющих на порчу продуктов после тепловой обработки | Кондитерское производство, вино, оболочка для колбас и сыра, мясные и овощные консервы, молочной продукции, грибы, масла, сгущенка | Губит в организмеполезные бактерии |
| Е-235, Пимарицин, натамицин | Безобидный, во многих странах не допускается к применению, в России и Украине разрешен | Противогрибковый эффект, антибиотик | Кондитерское производство, оболочка сыров и колбас, молочной продукции, приготовление мясных продуктов | При высокой концентрации провоцирует пищевые сбои, губит в организмеполезные микроорганизмы |
| Е-236, Муравьиная кислота | Безобидный, допущен к применению в большинстве стран | Антибактериальное вещество | Производство безалкогольных напитков, кондитерское производствоконсервированные овощи | При высокой концентрации опасна для кожи, зрения, ЖКТ, провоцирует мутацию генов |
| Е-237, Формиат натрия | Опасный для здоровья, не допускается к применению в РФ | Тормозит размножение бактерий и грибков | Производство безалкогольных напитков, маринадов для рыбы и овощей | Пагубно влияет на верхние дыхательные пути |
| Е-238, Формиат кальция | Опасный, не допускается к применению в РФ | Стерилизатор, убивает грибки и бактерии | Производство безалкогольных напитков, квашение овощей | Постоянное употребление сказывается на всем организме |
| Е-239, Гексаметилентетрамин | Опасный для здоровья, не допускается к применению в ряде стран, в Украине допущен к применению в большинстве стран | Антисептик, замедляет размножение микроорганизмов | Красная икра, сыры | Провокатор злокачественных опухолей, аллерген |
| Е-240, Формальдегид | Опасный для здоровья | Консервант, антисептик | Не допускается к применению | Провокатор злокачественных опухолей, испарения газа смертельны |
| Е-241, Гваяковая смола | Опасный для здоровья | Консервант | Не допускается к применению в России | Крайне пагубно влияние на пищеварительные органы |
| Е-242, Диметилдикарбонат | Опасный для здоровья, допущен к применению в большинстве стран в странах ЕС, России, Украине | Консервант | Вино, безалкогольные производство напитков, прохладительные производство напитков, холодные чаи | Вызывает кожные раздражения, провокатор злокачественных опухолей |
| Е-249, Нитрит калия | Опасный для здоровья, допущен к применению в большинстве стран в России, Украине | Консервант, краситель | Мясо, рыба | Провокатор злокачественных опухолей |
| Е-250, Нитрит натрия | Средняя, с осторожностью используется в ЕС, допущен к применению в РФ и Украине | Фиксирует цвета, оберегает продукты от окисления и влияния бактерий | Мясные, рыбные продукты | Ядовит, в больших дозах смертелен, понижает давление, снижает тонус |
| Е-251, Нитрат натрия | Средняя, допущен к применению в большинстве стран в ЕС, РФ, Украине | Продлевает срок годности и цвет переработанного мяса | Колбасы, Изготовление копченой рыбы, шпроты, твердые сыры | Мигрень, нарушения в работе нервной системы, органов ЖКТ, иммунной системы, дыхательных органов, возможен рост раковых клеток, оказывает влияние на артериальное давление |
| Е-252, Нитрат калия | Средняя, во многих странах не допускается к применению, в Украине и РФ допущен | Тормозит вспучивание в сырах, замедляет активность микробов | Производство сыров, мясной и рыбной продукции | В больших дозах опасен для почек, провоцирует приступы одышки, головные боли, разрушает кислород в крови, снижает мужскую потенцию |
| Е-260, Уксусная кислота | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран | Регулирует кислотность | Кондитерское производство, консервирование овощей, майонез | Расщепляет жиры и углеводы в организме, но в концентрации свыше 30% – становится опасным, провоцирует ожоги |
| Е-262, Ацетаты натрия | Крайне низкая, в большинстве стран допущен к применению | Регулятор кислотности, консервант, ароматизатор | Консервированные овощи и фрукты, Хлебобулочные изделия, чипсы | Противопоказан людям с аллергией на уксус |
| Е-270, Молочная кислота | Безобидный, допущен к применению в большинстве стран | Антисептик, тормозит брожение продуктов | Молочная и кисломолочная продукция, производства безалкогольных напитков, кондитерское производство | Собирается в организме, поставляя энергию для мозга и мышц, переизбыток выводится через почки |
| Е-280, Пропионовая кислота | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран и РФ, в Украине не допускается к применению | Консервант | Хлебобулочные изделия | Не токсичен, но в концентрированном виде провоцирует ожоги, раны и язвы |
| Е-290, Диоксид углерода | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран | Регулятор кислотности, антиоксидант, консервант с обеззараживающими и антимикробными свойствами, разрыхлитель (в выпечке) | Производство любых напитков, хлебобулочные изделия | В целом безвредное вещество, но не желателен при болезнях ЖКТ, провоцирует вздутие живота |
| Е-296, Яблочная кислота | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран | Регулятор кислотности, вкусовая добавка | Производство вина, фруктовых напитков, кондитерское производство | Оказывает содействие в обмене веществ |
| Е-297, Фумаровая кислота | Крайне низкая, допущен к применению в большинстве стран, в Украине — нет | Регулятор кислотности | Кондитерское производство, производство напитков, выпечка, консервирование фруктов, сладости, порошкообразные смеси напитков, жевательные резинки | Организм человека самостоятельно способен синтезировать фумаровую кислоту |
Антиокислители
| Код добавки, название | Опасность/ Разрешен | Роль в продуктах | Где используется | Влияние на организм |
| Аскорбиновая кислота | Крайне низкая | Тормозит окисление продуктов, изменение их цвета | Продукты из мяса, рыбы, консервы, кондитерская продукция | Оказывает положительное влияние на все ткани организма, антиоксидант, иммуномодулятор, при переизбытке возможны диарея, аллергии, раздражение мочевого пути |
| Е-301, Аскорбат натрия | Безобидный | Антиоксидант, регулятор кислотности | Мясные изделия, хлеб, майонез, маргарин | Предупреждает инфекционные, сердечные болезни, атеросклероз, противоопухолевое средство |
| Е-304, Аскорбилпальмитат | Безопасный для здоровья | Предотвращает появление горького привкуса и быстрой порчи | Питание для детей, сухое молоко, жиры | Не рекомендуется людям с болезнями почек и мочевого пузыря |
| Е-306, Токоферолы, концентрат смеси | Безопасный для здоровья | Антиокислитель, увеличивает срок хранения продуктов | Масло, молоко, куриные яйца, зелень | Оказывает влияние на организм аналогичный витамину Е |
| E-307, Альфа-токоферол | Безобидный | Антиокислитель, предотвращает потерю цвета продуктов | Масла животные и растительные, молоко, яйца, печень, приготовление мясных продуктов, злаки, зелень | Противостоит токсинам, фигурирует в метаболизме белков, тормозит старение, необходим для кровеносной системы, кожи, здоровья женщин |
| Е-308, Гамма-токоферол синтетический | Безопасный для здоровья | Антиокислитель | Молочные продукты, масла животные и растительные, яйца | Положительно влияет на человеческий организм |
| Е-309, Дельта-токоферол синтетический | Безопасный для здоровья | Антиокислитель | Маргарины, спреды, хлеб, майонезы, сухое молоко | Положительно влияет на человеческий организм |
| Е-310, Пропилгаллат | Безобидный | Антиоксидант и регулятор кислотности | Майонезы, жиры для жарки, соусы, супы быстрого приготовления, жевательные резинки | Не допускается к применению детям, провоцирует одышку, воспаления желудка, кожные высыпания |
| Е-316, Изоаскорбат натрия | Безобидный | Тормозит процессы окисления, подкислитель, регулирует окраску продуктов, увеличивает срок годности, сохраняет свежий вид и запах продуктов, пресекает формирование канцерогенов, иных нитрозаминов | Кондитерские, хлебобулочные изделия, масло, приготовление мясных продуктов, пиво, соусы, производство безалкогольных напитков, замедляет потемнение овощей и фруктов | Проводятся исследования на мутагенное воздействие на организм |
| Е-320, Бутилгидроксианизол | Высокая | Снижает процессы окисления, характеризуется свойствами консерванта | Продукты с содержанием жира, кондитерское производство, приготовление мясных продуктов, имеется в составе концентратов, полуфабрикатов, жевательных резинок, конфет | Предположительно может быть провокатором злокачественных опухолей и обладает мутагенными способностями |
| Е-321, Бутилгидрокситолуол | Опасный для здоровья | Тормозит окислительные процессы, характеризуется антивирусными свойствами | Сухари, изюм, жир для жарки, жевательные резинки | Вызывает гиперактивность у детей, провокатор злокачественных опухолей |
| Е-322, Лецитин | Крайне низкая | Антиокислитель, эмульгатор | Маргарины, молочная продукция, хлебобулочные изделия, шоколад, глазури | Участвует в восстановлении поврежденных клеток организма, необходим для нервной системы, переизбыток вызывает аллергии |
| Е-325, Лактат натрия | Безобидный | Регулирует кислотность, эмульгатор, консервант. Стабилизирует вкус, вид и вязкость продуктов, известен антибактериальными свойствами, тормозит процессы гниения, замедляет размножение бактерий и высыхание продуктов | Хлебобулочные изделия, приготовление продуктов из мяса, продукты в вакуумных упаковках, производство кремов, ликеров, рассолов | Не допускается к применению в детском питании |
| Е-327, Лактат кальция | Безобидный | Регулятор качества муки, стабилизатор кислотности, антибактериальное вещество | Кондитерское производство, производство чипсов, консервов, мясных изделий, соковых напитков из фруктов, изготовление напитков содержащие кальций, | Признан безопасным для человека |
| Е-330, Лимонная кислота | Крайне низкая | Регулятор кислотности, повышает вкус, консервант | Производство напитков, кондитерских, хлебобулочных изделий | Вызывает раздражение слизистых, иногда рвоту с кровью, повреждает зубную эмаль |
| Е-331, Цитрат натрия | Крайне низкая | «Кислая соль» повышает вкус продуктов, регулятор кислотности | Сладкие газированные напитки, сладкие десерты, сухое молоко, питание для детей, кисломолочной продукции | Снимает изжогу и похмельный синдром, излишек провоцирует тошноту, повышенное давление, боли в животе |
| Е-332, Цитраты калия | Безобидный | Регулирует кислотность, стабилизирует окраску, эмульгатор | Сладкие десерты, плавленые сыры, сливки, консервы, мясные полуфабрикаты, продукты моря | Отрицательного влияния не выявлено |
| Е-333, Цитраты кальция | Безобидный | Регулирует кислотность, фиксирует окраску, стабилизатор, консервант | Сгущенное молоко, кисломолочная продукция, сухие сливки, плавленый сыр, сладкие десерты, консервы из фруктов, хлебобулочные изделия | Хранилище кальция, потенциально защищает от развития раковых опухолей, выводит тяжелые металлы |
| Е-334, Винная кислота | Средняя | Регулятор кислотности, антиоксидант | Консервы, сладкие десерты, кондитерское производство, производство напитков, вина | Токсин, в больших дозах Провоцирует паралич и смерть |
| Е-336, Тартрат калия | Крайне низкая | Антиоксидант, регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор окраски, усилитель антиоксидантов | Соки, вина, желе, джемы, мармелад, хлебобулочные изделия, супы быстрого приготовления | Замедляет старение |
| Е-338, Ортофосфорная кислота | Средняя | Источник кисло-горького вкуса | производство газированных напитков | Не опасна, изредка провоцирует снижение плотности костной ткани, нарушает зубную эмаль |
| Е-339, Фосфаты натрия | Безобидный | Регулятор кислотности, стабилизатор, удерживатель влаги, эмульгатор, фиксатор цвета, усилитель действия антиоксидантов | Хлебобулочные изделия, производство безалкогольных напитков, молочной продукции, концентраты супов и бульонов, соусы, чай, сыры, продукция из мяса и рыбы | Сбивает работу кишечника, вызывает диарею |
| Е-340, Фосфаты калия | Крайне низкая | Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, удерживатель влаги, эмульгатор, фиксатор цвета, усилитель действия антиоксидантов | Хлебобулочные изделия, кондитерское производство, производство безалкогольных напитков, молочная продукция, плавленые сырки, растворимый кофе | Участвует в метаболических процессах организма, регулирует кислотно-щелочной баланс, предохраняет от кариеса, излишек провоцирует диарею |
| Е-341, Фосфат кальция | Крайне низкая | Регулирует кислотность, разрыхлитель, фиксирует цвета, стабилизатор, эмульгатор | Плавленые сырки, сухое молоко, сливки, сгущенка, консервы из овощей и фруктов, включается в рыбный и мясной фарш, ликеры, чаи | Излишек провоцирует диарею |
| Е-341ii, Ортофосфат кальция 2-замещенный | Опасный для здоровья | Регулирует кислотность, разрыхлитель, стабилизатор | Плавленые сырки, консервированные молочные продукты, консервы любые, хлебобулочные изделия | Провокатор злокачественных опухолей, болезни ЖКТ, повышение холестерина |
| Е-350, Малаты натрия | Крайне низкая | Регулирует кислотность | Производство молочных напитков, сыров, сухофрукты, овощи, рыбные пресервы, производство алкогольных напитков | Подтвержденных отрицательных влияний на организм нет |
| Е-353, Мета-винная кислота | Средняя | Регулятор кислотности | Винное производство | Выводится из организма фактически в неизмененном виде |
| Е-363, Янтарная кислота | Безобидный | Антиокислитель | Вино, пиво | Оказывает благотворное влияние на весь организм, иногда вызывает кожные раздражение |
| E-375, Никотиновая кислота (аналог витамина РР) | Безобидный | Стабилизатор окраску | Консервы, производство энергетических напитков, питание для детей | Благотворно влияет на организм |
| Е-385, Этилендиаминтетраацетат кальция нитрат | Безобидный | Предупреждает окисление металлов и изменение цвета | Майонезные соусы, консервирование продуктов, производство безалкогольных напитков | Небольшая токсичность, помогает очищать организм от тяжелых металлов |
Стабилизаторы
| Код добавки, название | Опасность/ Разрешен | Роль в продуктах | Где используется | Влияние на организм |
| Е-401, Альгинат натрия | Безобидный | Стабилизатор, наделенный свойствами желе | Желейные сладости, производство безалкогольных напитков, соковые напитки, майонезные соусы, холодцы, пищевые концентраты | Безопасен для организма |
| Е-404, Альгинат кальция | Средне опасный для здоровья | Делает лучше консистенцию и вязкость продукта | Фруктовые желе | Детям нежелателен |
| Е-405, Пропиленгликольальгинат | Средняя | Стабилизатор консистенции | Производство ароматизированных напитков | Запрещен для людей с непереносимостью альгинатов |
| Е-406, Агар | Безобидный | Загуститель, желеобразующее вещество, стабилизатор (может использоваться вместо желатина) | Желейные сладости, консервы из фруктов, производство осветленных напитков, пива, мясные и рыбные консервы, продукты для диабетиков, мороженое, сгущенка, майонез, хлебобулочные изделия | Безопасный для здоровья для организма |
| Е-407, Карраген | Безобидный | Загуститель и эмульгатор | Молочное производство, кондитерское производство, производство колбас (для увеличения объема) | Противовирусное, противораковое, противоязвенное вещество, присутствует в питании для детей и продуктах для диабетиков |
| Е-407а, Каррагинан и его соли | Безобидный | Стабилизирует консистенцию продукта | Продукция мясная, молочная, рыбная, сладкие десерты, наполнители к ним | Изредка отрицательное воздействие на ЖКТ |
| Е-410, Камедь рожкового дерева | Безобидный | Загуститель со стабилизирующими свойствами | Продукция молочного производства, включая мороженное и сырки, овощное и фруктовое консервирование | Выводится из организма в изначальном виде, используется в детском питании |
| Е-412, Гуаровая камедь | Безобидный | Загуститель со стабилизирующими свойствами, создает структуру, обеспечивает упругость и плотность продукта, продлевает срок годности | Продукция мясная, молочная, рыбная, сладкие десерты,приправы, соусы томатные, концентраты супов, масла, соковые напитки | Безобидный,помогает выведению токсинов из кишечника, содействует усвояемости кальция, однако излишек способен заблокировать пищевод |
| Е-413, Трагакант камедь | Безопасный для здоровья | Стабилизирует консистенцию продукта | Продукция мясная, молочная, рыбная, сладкие десерты | Не аллергичен, иногда вызывает кожные раздражения |
| Е-414, Гуммиарабик, акациевая камедь | Безобидный | Сохраняет жидкость в продуктах, регулирует точку замерзания, создает структуру продукта, эмульгатор, стабилизатор, образовывает пленку, предохраняет от засахаривания | Производство сладкой продукции — кондитерской, конфет, сладостей, газированной воды | Кишечником не всасывается. разрешен детям |
| Е-415, Ксантановая камедь | Безобидный | Сохраняет консистенцию, удерживает влагу в продуктах | Приготовление салатов, соусов, хлебобулочные изделия | Излишнее употреблении способно спровоцировать метеоризм |
| Е-417, Тары камедь | Крайне низкая | Стабилизирует и сохраняет консистенцию, эмульгатор | Сладкие молочные десерты, включая мороженое | Вне превышающих разумные, вреда организму не несет |
| Е-420, Сорбит, сорбитовый сироп | Безобидный | Используются в качестве подсластителя, эмульгатор, улучшает структуру продуктов, продлевает срок годности, удерживает жидкость | Продукция для диабетиков, кондитерское производство | Обладает свойствами слабительного, переизбыток провоцирует боли в животе, вызывает метеоризм |
| Е-421, Маннит | Безобидный | Используется как подсластитель, не дает образовываться комкам | Жевательные резинки | Повышает осмотическое давление, запрещен людям с болезнями почками, способен вызвать обезвоживание |
| Е-422, Глицерин | Крайне низкая | Удерживает жидкость, стабилизирует консистенцию | Кондитерское производство, некоторые производства алкогольных напитков, продукты из шоколада | Способен вызвать обезвоживание организма |
| Е-433, Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80, Полисорбат 80 | Средняя | Эмульгатор | Жевательные резинки, масла животного происхождения, мороженое | Аллергичен, может стать причиной болезни Крона |
| Е-435, Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 | Высокая | Стабилизирует консистенцию и вязкость | Жиры натуральные и маргарины, сливки, мороженое, выпеченные хлебобулочные и кондитерские изделия | Норма для употребления подбирается индивидуально |
| Е-440, Пектины | Безобидный | Желеобразовательные свойства, сохраняет влагу, создает густоту продукта | Сладкие желеобразные изделия, майонезные соусы, мороженое | Содержится во фруктах, понижает холестерин, способствует выведению тяжелых металлов и радиоактивных веществ |
| Е-442, Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты | Опасная | Участвует в образовании густоты продукта | Хлебобулочные изделия, винные продукты | Провоцирует болезни ЖКТ и нарушения обмена веществ |
| Е-444, Сахарозы ацетат изобутират | Средняя | Сгущает продукты, придает напиткам замутненность | Желеобразные сладкие продукты, мороженое, имитация икры, сырная продукция, жевательные резинки | Может вызвать обострение болезней ЖКТ |
| Е-445, Эфиры глицерина и смоляных кислот | Крайне низкая | Стабилизирует и эмульгирует продукты, участвует в создании однородности | Жевательные резинки, кожура свежих фруктов | Не является провокатором злокачественных опухолей |
| Е-450, Пирофосфаты | Средняя | Создает дополнительный объем готового продукта, стабилизирует консистенцию, сохраняет цвет, тормозит окислительные процессы | Мясные изделия, консервы, плавленые сырки, некоторые виды молочной продукции | Излишнее потребление провоцирует расстройство желудка, нарушает усвоение кальция, увеличивает количество фосфора |
| Е-450і, Дигидропирофосфат натрия | Средняя | Стабилизирует цвет продукта после стерилизации, источник кислоты, сохраняет влагу | Консервирование рыбы, хлебобулочные и кондитерские изделия, полуфабрикаты из картофеля | Аллергичен, провоцирует отеки, зуд, образование пузырьков на коже |
| Е-451, Трифосфаты | Средняя | Регулятор кислотности, создает текстуру продукта, эмульгатор, фиксатор окраски, антиоксидант | Пастеризация молока, мороженое, сыры, рыбный фарш, сиропы, глазурь, маргарин, кондитерское производство, в том числе выпечка продукты моря | Нарушает процесс усвоения кальция, провоцирует остеопороз, расстройство желудка |
| Е-452, Полифосфаты | Безобидный | Эмульгатор, катализатор, стабилизатор | Сгущенка, мясная продукция, консервирование рыбы | Не токсичен |
| Е-459, Бета-циклодекстрин | Безобидный | Закрепляет свойства ароматизаторов, витаминов, пряностей | Жевательные резинки (устраняют неприятный запах) | Отнесен к безопасным |
| Е-466, Карбоксиметилцеллюлоза | Средняя | Сгущает и регулирует консистенцию | Сладкие десерты, майонезные соусы, приготовление рыбных и мясных продуктов | Увеличивает холестерин, не подтверждена провокация развитие раковых клеток |
| Е-469, Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная | Безобидный | Контролирует консистенцию продуктов | Кондитерское производство, оболочка для рыбных и мясных продуктов, майонезные соусы, изделия из творога | Не аллергичен, тем не менее людям с нарушениями метаболизма не рекомендован |
| Е-470, Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония | Средняя | Тормозят слеживание и образование комков | Кондитерское производство, биологически-активные добавки | Провоцирует нарушения в работе ЖКТ |
| Е-470b, Магниевые соли жирных кислот | Средняя | Поддерживает свойства сыпучести порошкообразных продуктов | Сахарная пудра, разрыхлители для выпечки, супы быстрого приготовления — сухие | При частом употреблении способны оказывать вредное влияние |
| Е-471, Моно- и диглицериды жирных кислот | Безобидный | Стабилизатор, применяют при смешивании веществ несмешиваемых в природе | Молочная продукция, продукты с большим содержанием жира (маргарины, йогурты, майонезные соусы) | Увеличивают количество холестерина |
| Е-472, Эфиры и глицериды кислот | Крайне низкая | Создатель эмульсии, загуститель | Различные продукты | Вредное воздействие не доказано |
| Е-472е, Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры | Крайне низкая | Участвует в придании продукту пластичности, однородности, вязкости | Приготовление теста из твердых сортов пшеницы, растворимый кофе, мороженое | Не токсичен |
| Е-472b, Глицерина и молочной и жирной кислот эфиры | Крайне низкая | Стабилизатор консистенции | Маргарин, тесто, сладкие десерты, мороженое, майонезы, кетчупы, сухие сливки | Нетоксичный, при этом способен оказать отрицательное воздействие на работу печени и желчевыводящих путей |
| Е-472с, Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры | Крайне низкая | Является стабилизатором | Сладкие десерты, мороженое, маргарины, тесто, майонезы. кетчупы | Не рекомендован людям с болезнями печени |
| Е-473, Сахарозы и жирных кислот эфиры | Безобидный | Используют при обработке муки, эмульгатор | Производство напитков из молока напитков, наполнители из фруктов и ягод, продукты для ЗОЖ, сдобная выпечка, соусы | Вредность не доказана |
| Е-475, Эфиры полиглицеридов и жирных кислот | Крайне низкая | Стабилизатор и эмульгатор, создает нужную консистенцию продукту | Молочные продукты, кондитерское производство, мороженое, маргарины | Принцип усвоения аналогичен прочим жирам |
| Е-476, Полиглицерин | Безобидный | Создает нужную консистенцию какао-маслу | Изделия из шоколада | Есть мнения, негативного влияния на почки и печень |
| Е-477, Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры | Высокая | Стабилизирует и сохраняет вязкость продукта | Майонез, кетчуп, прочие соусы, жиры, производство напитков | Провоцирует увеличение печени и почек, нарушение метаболизма |
| Е-481, Стеароил-2-лактилат натрия | Безобидный | Улучшает вязкость теста, маргарина, соусов | Маргарины, сладкие десерты, тесто, ликеры, быстрые завтраки | Негативно сказывается на здоровьи печени |
| Е-492, Сорбитан тристеарат | Высокая | Воскообразное вещество-текстуратор, загуститель | Хлебобулочные изделия, начинки, заменители молока | Провоцирует раздражение слизистой, кожные высыпания, увеличение печени, фиброз |
Эмульгаторы
| Код добавки, название | Опасность/ Разрешен | Роль в продуктах | Где используется | Влияние на организм |
| Е-500, Карбонаты натрия | Крайне низкая | Регулятор кислотности, предохраняет слеживания и комкообразования | Хлебобулочные изделия и прочие выпеченные продукты | Вреда для организма нет |
| Е-501, Карбонаты калия (поташ) | Высока | Регулирует кислотность, стабилизатор | Производство безалкогольных напитков, выпеченные продукты | Провоцирует приступы удушья, аллергии, экземы |
| Е-503, Карбонаты аммония | Безобидный | Свойства аналогичные дрожжам и соде | Кондитерское производство, хлебобулочные изделия | Некоторые данные указывают на опасность для здоровья |
| Е-504, Карбонат магния | Безобидный | Тормозит окисление, фиксирует цвет продукта | Продукты с какао, сливки, консервированные фрукты, конфитюры | Нетоксичный, переизбыток угнетает ЦНС, вмешивается в работу сердца, легких |
| Е-507, Соляная кислота | Безобидный | Регулятор кислотности | Производство содовых напитков, желатина | Кислота агрессивного свойства, провоцирует химические ожоги |
| Е-508, Хлорид калия | Крайне низкая | Предостерегает комкообразование , выступает в роли желе | Сгущенное и сухое молоко, сливки, в диетических продуктах заменяет соль | Не является провокатором злокачественных опухолей |
| Е-509, Хлорид кальция | Безобидный | Отвердитель | Продукты на основе творога, желейные сладости, консервы из фруктов и овощей, шоколад | Передозировка провоцирует раздражения кишечника, язвы |
| Е-510, Хлорид аммония | Средняя | Антиоксидант | Конфеты с лакрицей | В неограниченных дозах опасный для здоровья |
| Е-511, Хлорид магния | Крайне низкая | Отвердитель | Сыр тофу, смеси для детского питания, производство безалкогольных напитков | Обладатель полезных свойств |
| Е-513, Серная кислота | Высокий уровень опасности | Регулирует кислотность | Пивное сусло, отдельные производства напитков | Провоцирует ожоги, нарушает слизистые оболочки и дыхательные пути |
| Е-514, Сульфат натрия | Высокая | Регулятор кислотности | Во многих продуктах | Имеет слабительный эффект, провоцирует нарушения в работе ЖКТ |
| Е-515, Сульфат калия | Крайне низкая | Регулятор кислотности | Дрожжи, разные овощи | Расстройство ЖКТ, раздражение дыхательных путей |
| Е-516, Сульфат кальция | Крайне низкая | Эмульгатор, отвердитель, повышает качество муки | Сыр тофу, выпеченные продукты | Безопасный для здоровья |
| Е-519, Сульфат меди (II) | Не допускается к применению | Консервант, сохраняет цвет продуктов | Применяют для закрепления окраски, одновременно используется как консервант | Большие доза смертельны для человека |
| Е-524, Гидроксид натрия | Безобидный | Регулятор кислотности, размягчает продукт | Продукты с какао-шоколадом, мороженое, производство безалкогольных напитков, карамельные конфеты, выпеченные продукты | Вызывающий ожоги |
| Е-525, Гидроксид калия | Безобидный | Регулятор кислотности | Продукты с какао, картофельные продукты, питание для детей | Вызывает химические ожоги |
| Е-526, Гидроксид кальция | Безобидный | Регулятор кислотности, участвует в загустении, отвердитель | Масло сливочное, быстрозамороженные продукты, винные напитки, вяленая рыба | Антисептик |
| Е-527, Гидроксид аммония | Средняя | Регулятор кислотности | Продукты с какао, карамель | Вреден для желудка и печени |
| Е-530, Оксид магния | Крайне низкая | Разрыхлитель, предотвращающий комкообразование и слеживание | Сухое молоко, продукты с какао и шоколадом | Безопасный для здоровья, передозировка провоцирует расстройство ЖКТ |
| Е-535, Ферроцианид натрия | Опасный для здоровья | Противослеживающие свойства | Различные продукты, винные напитки | Нет данных о конкретном влиянии на организм |
| Е-536, Ферроцианид калия | Средняя | Тормозит комкообразование | Производство колбас (белый слой на оболочке) | Ядовит |
| Е-539, Тиосульфат натрия | Безобидный | Комплексообразователь, антиокислитель | Хлебобулочные изделия | Антиоксидант, противовоспалительный |
| Е-551, Диоксид кремния | Крайне низкая | Предупреждает слеживание, комкообразоване | Приправы, упаковка фрукты, сыпучесть продуктов | Понижает вероятность развития болезни Альцгеймера |
| Е-558, Бентонит | Безобидный | Предупреждает слеживание, комкообразоване | Винные напитки | Нетоксичный, не вреден |
| Е-559, Алюмосиликаты | Безобидный | Препятствует слеживанию и комкованию | Приправы, упаковка фрукты, сыпучесть продуктов, винные напитки, масло, сыр | Запрещен людям с хроническими болезнями желудка, кишечника |
| Е-570, Жирные кислоты | Безобидный | Регулирует пенообразование, пеногаситель | Кондитерское производство, молочная продукция | Необходимые для организма вещества |
| Е-575, Глюконо-дельта-лактон | Безобидный | Регулирует кислотность, сгущает и стабилизирует вязкость продукта, аналог дрожжей, фиксирует цвет | Используется во многих производствах продуктов питания | Безопасный для здоровья |
| Е-579, Глюконат железа | Средняя | Фиксирует цвет продукта | Оливки | Способен спровоцировать аллергию, мигрень, нарушения работы ЖКТ |
| Е-585, Лактат железа | Средняя | Фиксирует цвет | Оливки черного цвета | Сбой в пищеварении, рахит, отек лица |
Усилители вкуса и запаха
| Код добавки, название | Опасность/ Разрешен | Роль в продуктах | Где используется | Влияние на организм |
| Е-621, Глутамат натрия | Высокая | Усилитель вкус | Концентрированный бульон в кубиках, пряности, кетчуп, консервированные полуфабрикаты, чипсы, сухарики | Регулярное употребление провоцирует головную боль, тахикардию, боль в груди, слабость, покраснение кожи, пагубно сказывается на зрении и нервах |
| Е-626, Гуаниловая кислота | Высокая | Улучшитель вкуса | Кетчуп, майонез, консервы, готовые закуски, супы в пакетах | Провоцирует диарею, повышение артериального давления, запрещено детям |
| Е-627, Двунатриевый гуанилат | Высокая | Консервант | Приготовление мясных продуктов, в том числе колбас, супы из пакетов, консервирование овощей, изготовление чипсов и прочей закуске | Противопоказано детям, людям с подагрой, астмой |
| Е-631, Инозинат натрия | Безобидный | Усилитель вкуса, используется одновременно глутаматом натрия | Пряности, продукты быстрого приготовления | До конца не изучен, детям не рекомендуется |
| Е-634, 5’-Рибонуклеотиды кальция | Безобидный | Усилитель вкус после термической обработки | Чипсы, сухарики, все виды консервов | Провоцирует диарею, приступы одышки у астматиков, вредно для людей страдающих подагрой и ревматизмом |
| Е-635, 5’-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные | Опасный для здоровья | Усилитель ароматов и вкуса | Чипсы, сухарики, крекер | Способно спровоцировать болезни суставов,в том числе подагру |
| Е-636, Мальтол | Опасный для здоровья | Добавка вкуса и аромата, фиксатор запаха, также может изменить вкус и аромат продукта | Шоколад, эссенции, производство безалкогольных напитков, консервированные овощи и фрукты, хлебобулочные изделия, кофе, чай, какао, табак | Многие страны полностью исключили из использования |
| Е-637, Этилмальтол | Опасный для здоровья | Усилитель некоторых ароматов, стабилизирует запах | Сладкие продукты, майонез, йогурт, мороженое, пакетированные супы | Исследования ведутся |
| Е-640, Глицин и его натриевая соль | Безобидный | Выравнивает вкус и запах напитков | Алкогольное производство | Способно спровоцировать аллергии, в тоже время обладает некоторыми полезными свойствами |
Пеногасители
| Код добавки, название | Опасность/ Разрешен | Роль в продуктах | Где используется | Влияние на организм |
| Е-903, Карнаубский воск | Безобидный | Покрытие фруктов для предотвращения гниения, глазуруют конфеты | Глазурь, жевательные резинки, фрукты | Переизбыток употребления провоцирует диарею |
| Е-904, Шеллак | БезОпасный для здоровья | Глазирующий агент | Кожура фруктов, шоколад, жевательные резинки, конфеты, глазированные изделия | Нетоксичный |
| Е-907, Поли-1-децен гидрогенизированный | Безобидный | Глазирующее вещество | Кондитерское производство, сухофрукты, хлебобулочные изделия | Вред для организма не выявлен |
| Е-908, Воск рисовых отрубей | Безобидный | Глазирующее вещество | Глазурь, жевательные резинки, Кондитерское производство, кожура фруктов | При регулярном употреблении Провоцирует тошноту, рвоту, диарею |
| Е-913, Ланолин | Безобидный | Обладает свойствами эмульгаторов, сохраняет влагу, создает пленку для сохранности | Фрукты, овощи | Переизбыток создает проблемы пищеварения |
| Е-950, Ацесульфам калия | Средняя | Подсластитель | Производство газированных напитков, жевательные резинки, сладкие желированные десерты, выпеченные продукты | Иногда называют его провокатором злокачественных опухолей |
| Е-951, Аспартам | Опасный | Подсластитель (в сотни раз превышает сладость сахара) | Производство безалкогольных напитков, жевательных резинок, леденцов, кондитерское производство | Провоцирует головную боль, аллергичен, нарушение сна, вызывает депрессивное состояние |
| Е-952, Цикламат натрия | Опасный | Подсластитель | Производство низкокалорийных, горячих растворимых напитков, продукты для диабетиков | Увеличивает риск злокачественных опухолей |
| Е-953, Изомальт | Безобидный | Подсластитель, делает акцент на природный вкус продукта | Кондитерское производство, мороженое, жевательные резинки, карамель, драже, шоколад | Опасности для человека нет, может использоваться диабетиками |
| Е-954, Сахарин | Опасный | Подсластитель, ароматизатор, сахарозаменитель | Многие продукты со сладким и кисло-сладким вкусом | Провоцирует набор лишнего веса, повышает уровень глюкозы, провоцирует кариес, провокатор злокачественных опухолей |
| Е-955, Сукралоза (трихлоргалактосахароза) | Высокая | Подсластитель, усиливает аромат и вкус | Кондитерское производство, молочная продукция, производство напитков, кетчупов, маринадов | Провоцирует набор лишнего веса, снижает иммунитет, провоцирует аллергию и онкологию |
| Е-957, Тауматин | Безопасный | Подсластитель | Мороженое, сухофрукты, жевательные резинки | Разрешен большинством стран, во многих допущен к применению диабетикам |
