Что такое фитовещества
Это комплексные химические соединения с биоактивными свойствами. Они не являются витаминами или микроэлементами, но приносят человеку немало пользы. Фитовещества улучшают работу иммунитета и повышают устойчивость систем организма ко многим недомоганиям или расстройствам.
Сегодня ученые обнаружили более 5000 различных фитонутриентов, но очевидно, что их намного больше. Огромное количество соединений не изучено полностью, при этом уже известно их полезное влияние на здоровье и самочувствие. Чтобы они наилучшим образом влияли на организм, необходимо каждый день заботиться о разнообразии диеты из продуктов растительного происхождения. Важную роль играют не только виды растений и плодов, но и их цвета.
Польза овощей и фруктов жёлтого и оранжевого цветов
Основное вещество, которое придает растениям красивый цвет, схожий с золотом, это бета-каротин. Он содержится в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины), персиках и абрикосах, кукурузе и хурме, моркови и тыкве. Бета-каротин — это провитамин, ему необходимо присутствие жиров в рационе для лучшего усвоения. Кукуруза или репа принесут больше пользы, если добавить к ним растительное масло. Бета-каротин снижает количество вредных окислительных процессов в организме, то есть является антиоксидантом. Он:
- улучшает состояние волос и ногтей;
- повышает защиту кожи от ультрафиолетовых лучей, смягчает возрастные изменения;
- снижает риск возникновения онкологии;
- понижает уровень холестерина и шанс развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- сохраняет предстательную железу у мужчин здоровой.
После попадания в организм, бета-каротин преобразуется в витамин А, который необходим для работы иммунитета и сохранения здоровья глаз. Его влияние снижает риски развития глаукомы, катаракты, укрепляет сетчатку и сохраняет острое зрение в любом возрасте.
Вторым важным компонентом жёлтых и оранжевых плодов является лютеин. Он — ксантофилл и способен усваиваться пищеварительной системой на 80%. Польза лютеина распространяется на все внутренние органы, особенно он важен для сохранения остроты зрения. Он защищает глаза от влияния ультрафиолетовых лучей и других вредных воздействий.
Растения жёлтых и оранжевых цветов дополнительно богаты:
- комплексом микроэлементов: железо, фосфор, цинк, магний (полностью все эти вещества содержит тыква);
- пектином, отвечает за работу ЖКТ и процессы очистки крови;
- калием, помогает при синдроме хронической усталости, способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы;
- витаминами C, K, PP;
- куркумином, оказывает значительный противовоспалительный эффект.
Эффекты овощей и фруктов красного цвета
За яркий и заметный цвет в мякоти и кожуре растений отвечает ликопин. Он встречается в вишне, землянике, арбузе, малине, свёкле, болгарском перце, чили, гранате. Ликопин обладает сильно выраженным антиоксидантным эффектом. Организм лучше усваивает его вместе с жирами. Для максимального полезного эффекта от вещества растения, которые его содержат, лучше предварительно подвергнуть термической обработке. Чем более ярко выраженный красный оттенок имеет овощ или фрукт, тем больше концентрация в нем фитосоединения.
Растения, содержащие высокую концентрацию ликопина, выступают в качестве прекрасной и эффективной профилактики любых нарушений обновления тканей: новообразований и процессов старения. Для пожилых людей особенно важно включать красные продукты в рацион, чтобы сохранять организм здоровым. Активное потребление растений, богатых ликопином, в молодом возрасте замедляет процессы старения. Биоактивное соединение:
- защищает организм от грибковых инфекций;
- снижает вредный эффект от ультрафиолета;
- нормализует работу репродуктивной системы;
- оказывает на ЖКТ противовоспалительное действие;
- участвует в преобразовании вредного холестерина в полезный;
- сокращает шанс развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Дополнительно красные овощи и фрукты содержат:
- Аскорбиновую кислоту (витамин C). Её концентрация в красном болгарском перце и в шиповнике намного выше, чем в лимоне.
- Магний. Оказывает успокаивающее влияние на нервную систему.
- Кумарин. Понижает свертываемость крови, уменьшает риск образования тромбов.
- Йод. Нормализует работу щитовидной железы, улучшает обмен веществ.
При склонности к аллергическим заболеваниям включать в повседневный рацион красные продукты нужно с осторожностью.
Овощи и фрукты зелёного цвета
Хлорофилл — зелёный пигмент, отвечающий за фотосинтез и общий метаболизм растений. Им богаты петрушка, свежий горох, огурцы, капуста, киви, авокадо, лайм, укроп. Исследователи выяснили, что по структуре и составу он почти идентичен гемоглобину. Разница заключается в основном активном элементе: у гемоглобина это железо, а у хлорофилла — магний. Зелёный пигмент активно улучшает кислородный обмен в организме. Также он:
- участвует в процессах детоксикации;
- замедляет развитие артрита, сахарного диабета, гипертонии;
- нормализует кислотно-щёлочной баланс, помогает работе печени;
- питает полезную микрофлору кишечника;
- поддерживает нормальную концентрацию кислорода в крови.
В зелёных продуктах дополнительно содержаться все упомянутые выше фитосоединения: бета-каротин, лютеин, ликопин. Богаты продукты и витамином B9, известным как фолиевая кислота. Она участвует в процессах развития, функционирования и восстановления иммунной и кровеносной систем. Ее часто назначают беременным женщинам для здорового развития всех органов будущего ребёнка.
Зелёные фрукты и овощи дополнительно содержат:
- витамины A, C, K;
- кальций, незаменимый компонент, для формирования и укрепления зубов и костей;
- клетчатку, которая эффективно очищает кишечник и улучшает всасывание питательных веществ.
Синие, голубые и фиолетовые фрукты и овощи
Любые оттенки синего придают плодам, листьям побегам и корням антоцианы. Их высокая концентрация хорошо заметна в голубике, ежевике, чернике, краснокочанной капусте, винограде, кожуре баклажана и смородине. Антоцианы схожи с ликопином и бета-каротином сильно выраженным антиоксидантным эффектом. Самое заметное сокращение окислительных процессов обеспечивает черника. Антоцианы, как и другие антиокислители, улучшают обновление тканей в организме и замедляют развитие возрастных изменений. Они усваиваются человеком на 100 процентов, но очень быстро выводятся. Поэтому важно включать продукты, богатые антоцианами, в ежедневный рацион. Эти фитонутриенты:
- оказывают противоотёчное действие;
- укрепляют стенки сосудов;
- обладают бактерицидными свойствами, очень полезны при инфекционных заболеваниях;
- улучшают процессы обновления соединительных тканей в суставах и связках;
- нормализуют внутриглазное давление.
Овощи и фрукты синего цвета дополнительно богаты цинком, железом, витаминами C и E. Процессы заморозки и разморозки не оказывают заметного влияния на концентрацию антоцианов в продуктах. Их наибольшее количество сохраняется в чернике и ежевике. Растения синего, фиолетового или голубого цвета намного реже вызывают аллергические реакции, чем красные продукты.
Ещё одним полезным свойством синих фруктов и овощей является противовоспалительный эффект. Они хорошо успокаивают нервную систему. Специалисты рекомендуют включать их в ежедневный рацион для предотвращения развития опухолей и сахарного диабета.
Антоцианы при постоянном употреблении:
- снижают количество и степень мышечных спазмов, устраняют тахикардию;
- уменьшают концентрацию вредного холестерина;
- улучшают координацию движений;
- положительно влияют на память;
- укрепляют сердечную мышцу;
- улучшают сон и эмоциональное самочувствие.
Синие растения содержат много цинка, который:
- является незаменимым компонентом выработки тестостерона;
- улучшает процессы обновления клеток и тканей;
- укрепляет иммунитет.
Лидером по содержанию полезных веществ среди синих плодов является черника.
- Она богата не только антиоксидантами, но и витаминами C, K и клетчаткой.
- Регулярное употребление может сохранить отличные память и зрение до старости.
- Включение ягоды в ежедневное питание снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, помогает бороться с лишним весом и ускоряет выздоровление при развитии инфекций.
- Она может использоваться как мочегонное, желчегонное и вяжущее средство.
Продуктами со схожими свойствами являются чёрная смородина, чернослив и виноград.
Фрукты и овощи белые или бесцветные
Большое количество съедобных растений и их плодов не имеет какой-либо заметно окраски. Часто это мякоть, например, у баклажанов, редиса и некоторых сортов груш. Патиссоны и белокочанная капуста не имеют и внешней пигментации, также как репчатый лук и чеснок. Но отсутствие цвета не значит, что эти овощи и фрукты не содержат полезные биохимические вещества. Просто фитосоединения внутри продуктов бесцветны.
Антоксантины понижают вероятность развития онкологических заболеваний и улучшают работу сердца. Аллицин, именно он придаёт луку, чесноку и редису жгучий эффект, является натуральным антибиотиком и противогрибковым средством. Также он нормализует кровяное давление.
Ниацин относится к витаминам группы B (B3) и является природным ноотропом. Он оказывает положительной влияние на различные процессы высшей нервной деятельности: концентрацию, кратковременную и долговременную память, скорость обработки информации. Ниацин замедляет старение тканей мозга и защищает их от микроповреждений.
Кверцетин помогает лучше усваивать витамин C, нормализует работу сосудов, замедляет возрастные изменения в органах, обладает ярко выраженным антигистаминным эффектом — прерывает возникновение аллергических реакций.
Белые и бесцветные растения богаты калием, серой, витаминами C и B9 (фолиевой кислотой).
Влияют ли белые продукты на набор лишнего веса?
Часто белые продукты питания (такие как сахар, белая мука, картофель) объявляют главными причинами массового развития ожирения во множестве стран. Это является правдой в отношении рафинированного сахара, который является чистым углеводом и не содержит никаких дополнительных полезных веществ. Но белые продукты, особенно части растений, не всегда способствуют появлению лишнего веса и причинению вреда организму.
Белые фрукты и овощи существенно отличаются по составу от рафинированной зерновой пищи (белый рис, макароны, хлебобулочные изделия). Обильное потребление продуктов с высокой концентрацией углеводов увеличивает отложение жировой ткани, плоды, корни и стебли растений наоборот улучшают метаболизм.
Итоги
Согласно заключениям Всемирной Организации Здравоохранения человеку необходимо включить в ежедневный рацион примерно 400 грамм фруктов и овощей. Это количество содержит оптимальную дозу клетчатки и фитовеществ.
Цвета продуктов сообщают важную информацию о содержании полезных веществ и их влиянии на человеческий организм. Для разнообразной и сбалансированной диеты нужно регулярно употреблять фрукты и овощи из разных цветовых групп. Здоровье и самочувствие будут заметно улучшаться, благодаря комплексному разностороннему влиянию активных веществ. Несколько плодов разного цвета окажут положительный эффект сразу на все системы органов.
Зная, какое действие на организм оказывают различные цветные фитонутриенты, можно употреблять овощи и фрукты в зависимости от текущих потребностей, планов, занятий и личных вкусов. Регулирование самочувствия и забота о здоровье способствуют долгой, активной и продуктивной жизни.
